Un plat de poisson a l’air facile à réaliser, mais j’ai tristement échoué à mes deux premières tentatives. J’ai appris qu’il faut l’assaisonner avec des épices exotiques et des ingrédients variés afin de trouver un contraste intéressant de saveurs.

Comme Ratatouille, le chef, je voyais graduellement dans ma tête comment les saveurs allaient s’agencer et j’étais prêt pour une troisième tentative. Alors, le week-end dernier, j’ai invité mon ami Andy, qui se prête toujours avec un grand plaisir au jeu du goûteur averti. Je lui ai servi mon plat, et anxieux, j’ai scruté sa réaction. Ses yeux se sont illuminés… il a aimé !

Cela prend parfois trois fois avant de bien comprendre la logique d’une recette. Voici la version Tidifoodie d’un plat de morue.

Filets de morue avec salsa de tomates et purée d’oignons rouges


DONNE 4 PORTIONS
PRÉPARATION : 30 MINUTES
Cuisson : 30 MINUTES

INGRÉDIENTS

Purée d’oignons rouges

  • 300 g d’oignons rouges
  • 150 ml d’eau
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de pamplemousse sans la peau
  • 10 g de sel
  • Poivre

Salsa de tomates

  • 8 tomates mûres, pelées, épépinées, hachées en cubes
  • 50 g d’huile d’olive
  • Ail
  • 50 g d’aneth finement haché
  • Sel et poivre

Poisson

  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
  • 675 g  de filet de morue, coupé en 4 pavés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 400 g de champignons blancs
  • 500 g de brocoli chinois
  • 50 g de jeunes pousses de pois mange-tout
  • 25 g de graines de sésame blanc
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Purée d’oignons rouges
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons rouges soit tendres. Enlever le couvercle et laisser réduire le mélange jusqu’à ce que l’eau se soit presque toute évaporée. Enlever les herbes et mixer avec un mélangeur à immersion jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre, et réserver.

Salsa de tomates
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer.

Poisson
Dans une grande assiette, mélanger la poudre d’ail, le sucre et le sel de céleri. Presser le dessus des pavés dans le mélange d’épices.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer le poisson dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté recouvert d’épices. Saler et poivrer modérément.

Faire sauter légèrement les champignons et le brocoli chinois dans l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, les placer au centre des assiettes et saupoudrer de graines de sésame.

Ajouter la salsa de tomates, les pavés de morue et la purée d’oignons, garnir le tout avec les pousses de pois mange-tout et servir.

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