Tataki de bœuf

Quand j’ai découvert le tataki de bœuf, ce fut une sensationnelle révélation. Le tataki désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi à la poêle, puis mariné dans un mélange de sauce soya, mirin et gingembre.

La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s’est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki.

Essayez ma recette et vous serez transporté vers le riche passé culinaire du Japon.

Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 4 heures
Quantité : 4 portions

Ingrédients

Marinade

  • 5 g d’échalotes hachées
  • 45 ml de sauce mirin
  • 30 ml de sauce soya
  • 15 g de gingembre frais haché
  • 15 g de citronnelle hachée
  • 5 ml de sauce chili verte

Tataki

  • 1 morceau de 300 g de filet de boeuf
  • Champignons bruns et blancs Shimeji
  • 20 ml d’huile d’olive

Préparation

Pour la marinade, mettre les échalotes, la sauce soya, le mirin, le gingembre, la citronnelle et la sauce chili dans un sac en plastique et bien remuer.

Sur une poêle, faites saisir brièvement le morceau de boeuf sur tous les côtés. Le laisser reposer 2-3 minutes et le déposer dans le sac en plastique.

Réfrigérer le sac 4 heures, puis sortir le morceau de boeuf et le découper en tranches fines.

Faites revenir les champignons Shimeji et les servir avec le tataki de boeuf, en y déposant un peu de marinade.

Décorer avec des micros feuilles de basilic.

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